Mulți dintre noi credem că anumite obiceiuri din bucătărie sunt inofensive: folosim același burete de vase zile la rând sau lăsăm pizza la pachet pe blatul din bucătărie peste noapte. Realitatea, însă, este cu totul alta. Aceste gesturi simple pot deveni adevărate focare de bacterii periculoase, avertizează microbiologii.

Pe lângă aceste obiceiuri, neglijarea dezinfecției suprafețelor de lucru sporește riscul contaminării alimentelor. În plus, specialiștii atrag atenția că o mare parte dintre intoxicațiile alimentare pornesc de la carnea gătită insuficient sau incorect și subliniază ce temperaturi trebuie atinse pentru siguranță maximă.

În bucătărie, fiecare detaliu contează când vine vorba despre siguranța alimentară și sănătatea familiei. Experții trag un semnal de alarmă și explică modul în care putem schimba aceste practici cotidiene pentru a preveni răspândirea bacteriilor și a transforma bucătăria într-un spațiu cu adevărat sigur.

Obiceiuri aparent banale, riscuri reale în bucătărie

Potrivit dr. Siyun Wang , profesor de inginerie a siguranței alimentare la Universitatea din British Columbia, contaminarea încrucișată — adică transferul bacteriilor de la alimente crude către suprafețe sau alte alimente — este adesea subestimată de amatorii care gătesc acasă. Bacterii precum E. coli, Salmonella sau Listeria pot migra ușor pe suprafețe frecvent atinse, cum ar fi mânerele frigiderului sau robinetul, unde pot supraviețui săptămâni întregi.

Deși mulți dintre noi recurg la scurtături în rutina zilnică din bucătărie, aceste practici cresc semnificativ riscul contaminării cu agenți patogeni, punând în pericol sănătatea întregii familii.

Sfaturi esențiale pentru o bucătărie sigură

Pentru a preveni contaminarea alimentelor și intoxicațiile alimentare, experții recomandă câteva măsuri simple, dar eficiente:

1. Spălați-vă corect și frecvent pe mâini

În timpul gătitului, spălați-vă mâinile cu apă caldă și săpun timp de cel puțin 20 de secunde. Uscați-le cu un prosop curat, folosit exclusiv în acest scop.

2. Nu clătiți carnea crudă

Spălarea cărnii, în special a puiului, poate răspândi bacterii periculoase prin stropi microscopici de apă. Din acest motiv, această practică este nerecomandată de experți, inclusiv de dr. Siyun Wang.

3. Dezinfectați suprafețele

Curățați temeinic blaturile, mesele și alte suprafețe dure folosind soluții dezinfectante, precum:

• o lingură de înălbitor diluată în aproximativ 4 l de apă,
• un dezinfectant omologat de Agenția pentru Protecția Mediului (EPA),
• sau un spray pe bază de alcool.

Dr. Jae-Hyuk Yu, profesor de bacteriologie la Universitatea din Wisconsin–Madison, recomandă igienizarea regulată a suprafețelor dure cu aceste soluții. Folosiți mănuși de protecție și asigurați o ventilație bună în timpul curățeniei.

4. Curățați frigiderul lunar

Igienizați rafturile și verificați constant ca temperatura din frigider să fie sub 4°C, pentru a preveni și limita dezvoltarea bacteriilor.

5. Gătiți carnea la temperaturi sigure

Respectați recomandările USDA (Departamentul Agriculturii al SUA) privind temperaturile interne ale cărnii pentru a elimina bacteriile:

• 63°C pentru bucăți întregi de carne de vită, porc, miel, vițel și pește (cu o pauză de 3 minute),
• 71°C pentru carne tocată,
• 74°C pentru carnea de pasăre.

6. Folosiți ustensile potrivite și igienizate

Pentru a preveni contaminarea alimentelor, este recomandat să folosiți tocătoare din plastic atunci când pregătiți carnea. Dr. Jae-Hyuk Yu menționează că tocătoarele din lemn pot reține bacterii în crăpăturile și porii materialului, ceea ce face igienizarea dificilă și crește riscul de contaminare încrucișată.

Indiferent de tipul de ustensile folosite, este esențial să le spălați temeinic după fiecare utilizare, folosind apă fierbinte și săpun antibacterian. În plus, este bine să acordați o atenție specială zonei unde tocătorul poate avea zgârieturi sau fisuri, deoarece acestea pot deveni adevărate „adăposturi” pentru bacterii periculoase.

7. Schimbați și dezinfectați bureții și lavetele

Bureții de bucătărie sunt cunoscuți pentru capacitatea lor de a adăposti bacterii periculoase, fiind unul dintre cele mai murdare obiecte din casă. Dr. Jae-Hyuk Yu avertizează că, dacă folosiți un burete pentru a curăța un cuțit sau o suprafață care a venit în contact cu carne crudă, apoi îl utilizați din nou pe alte vase sau suprafețe, riscați să răspândiți agenți patogeni care pot provoca intoxicații alimentare.

Pentru a reduce acest risc, este esențial să igienizați bureții zilnic. O metodă eficientă este să îi umeziți bine și să îi încălziți în cuptorul cu microunde timp de 1–2 minute, ceea ce distruge majoritatea bacteriilor. Alternativ, puteți spăla bureții în mașina de spălat vase, folosind un ciclu cu temperatură ridicată și uscare la cald, pentru o igienizare completă.

În ciuda acestor măsuri, bureții trebuie înlocuiți periodic, ideal o dată la una-două săptămâni, deoarece cu timpul se deteriorează și devin mai predispuși să adăpostească bacterii în fisuri sau pori.

O opțiune mai igienică o reprezintă lavetele reutilizabile, care, dacă sunt spălate zilnic la temperaturi ridicate (de peste 60°C), pot fi menținute curate și sigure pentru folosire. Totuși, și acestea trebuie schimbate frecvent, pentru a preveni acumularea bacteriilor și mirosurile neplăcute.

Pentru siguranță maximă, este recomandat să aveți un set separat de ustensile și lavete pentru manipularea cărnii crude și un alt set pentru alte alimente și suprafețe.

Adoptând aceste obiceiuri simple, dar esențiale, veți reduce considerabil riscul contaminării în bucătărie și veți proteja sănătatea familiei. O bucătărie curată și igienizată este primul pas spre preparate sigure și gustoase!