Rețeta cârnaților tradiționali, vedeta mesei de Crăciun. Secrete pentru un preparat gustos care se topește în gură
Delicioșii cârnați făcuți în casă sunt vedeta mesei de Crăciun. Pentru a-i găti perfect puteți urma rețeta regretatului gastronom Radu Anton Roman, care are și câteva secrete pentru un preparat gustos care se topește în gură.
Cârnații de casă, un preparat delicios FOTO Shutterstock
În lucrarea sa “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia), autorul prezintă două rețete , în funcție de carnea pe care doriți să o folosiți.
Prima variantă
Ingrediente:
3 kg carne macră porc
1,5 kg slănină
3 căpățâni usturoi
sare, piper după gust
mațe (se țin în apă rece, să nu se usuce)
miroase: cimbru, ienibahar (cam 2 linguri)
„Stilul ,,din bărdiță“, deci se toacă normal carnea și slănina, bucățele. Și usturoiul se toacă, pastă, și se amestecă cu puțină apă rece. Se frământă cu sare, usturoi, miroase. Apoi se umplu mațele. Mai lejer cele ce se vor mânca proaspete, mai înfundat cele ce merg la afumătoare (și mai sărat-condimentat) Vesticii – Oradea și Arad – precum și secuii pun multă paprică (boia) ceea ce dă cârnaților o frumoasă culoare roșiatică”, spune autorul.
A doua variantă
Ingrediente:
3 kg carne grăsuță porc
2 căpățâni usturoi
sare, piper după gust, mațe
miroase: ienibahar, cimbru (2 linguri)
"Se toacă carnea prin mașină. Usturoiul se pisează pastă. Tocătura se amestecă cu sare, piper, usturoi, miroase. Mațele se umplu îndesat. Nu că aș fi pentru stilul brut(ă) al satârului, dar grăsimea mai ales, transformată în pastă (untură) prin mașină, iese la cald din pielea mațului și curge-n tigaie. La grătar nu mai spun, e o nenorocire, aprinde jarul și arde cu flăcări de-un metru!
Ar fi un compromis: carnea macră se toacă pastă prin mașină, slănina se taie bucățele, pentru a se topi ușor la prăjit și să dea savoare preparatului" , se precizează în lucrarea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).
A făcut din bucătărie o artă
În cei 57 de ani de viaţă, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vânător şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri, fiind implicat în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii, dedicându-se din anul 1997 şi domeniului gastronomic. În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).
Sursa: adevarul.ro
