Pastele pot face parte dintr-o alimentație echilibrată — cu o singură condiție: să știi cum să le prepari corect pentru a-ți proteja sănătatea și, în același timp, să te bucuri de unul dintre cele mai iubite feluri de mâncare din lume .

Popularitatea pastelor nu este întâmplătoare. În Spania, în 2023, spre exemplu, s-au consumat aproape 194 de milioane de kilograme de paste, potrivit unui studiu realizat de Statista . Și românii adoră pastele, chiar dacă, în comparație cu alte țări europene, consumul pe cap de locuitor rămâne mult mai mic, fiind de patru ori mai scăzut decât media UE. În rețelele de livrări online din țara noastră, însă, pastele sunt printre cele mai solicitate preparate. În 2023, România s-a plasat pe primul loc în Europa de Sud-Est la consumul de paste prin sistemul de livrare la domiciliu. De asemenea, pastele sunt nelipsite de pe mesele românilor, chiar și în zilele de sărbătoare, fiind printre cele mai comandate preparate la restaurante. În patria pastelor, însă, consumul este de aproape 10 ori mai mare decât în România.

Deși este un aliment atât de consumat, rapid de pregătit și delicios, multora le este teamă că îngrașă. Dar dacă ne uităm la Italia, vom vedea că localnicii le consumă aproape zilnic, chiar și la cină, fără ca acest lucru să se reflecte în greutatea lor. Pesto, carbonara sau bolognese — indiferent de rețetă, pastele sunt un răsfăț culinar greu de refuzat. Însă secretul nu e să le eviți, ci să le gătești inteligent, exact așa cum o fac italienii.

De ce nu se îngrașă italienii, deși mănâncă paste atât de des. Dovezile din spatele strategiei

Experți în medicină și nutriție, precum chirurgul bariatric Leonardo Rejón, sunt fermi în privința modului în care poți consuma paste fără ca acestea să devină bombe calorice .

Trucul simplu folosit de italieni pentru a mânca paste zilnic, fără să ia în greutate, este să le gătească „al dente”. Și da, există dovezi științifice în spatele acestei strategii delicioase.

Într-un videoclip devenit viral pe Instagram (VEZI VIDEO), dr. Rejón — cu peste 20 de ani de experiență în chirurgia obezității — explică faptul că totul ține de modul în care sunt gătite pastele . Potrivit specialistului, pastele fierte „al dente” au proprietăți unice care ajută la controlul greutății și la îmbunătățirea sănătății metabolice.

„Italienii nu se îngrașă pentru că le gătesc astfel”, spune Rejón, subliniind că pastele fierte prea mult, până devin moi, își pierd complet aceste beneficii. Așadar, textura perfectă poate fi cheia siluetei — nu renunțarea la plăcerile culinare.

De ce pastele „al dente” sunt mai sănătoase decât cele prea fierte

Pastele „al dente” sunt cele care, atunci când le muști, opun o ușoară rezistență. Nu sunt crude, dar nici complet moi. Acea fermitate subtilă nu doar că le oferă o textură mai plăcută, ci și schimbă modul în care organismul procesează nutrienții.

Chirurgul Leonardo Rejón explică faptul că, atunci când pastele sunt gătite astfel, o mare parte din amidon nu este absorbit complet. În loc să se transforme rapid în glucoză — ceea ce duce la creșterea glicemiei și acumularea de grăsime — amidonul devine o formă de „fibră rezistentă”, benefică pentru sănătate.

Beneficiile reale ale pastelor gătite „al dente”

Studiile științifice confirmă această realitate și oferă dovezi clare despre motivele pentru care consumul de paste preparate corect poate fi un aliat în menținerea greutății și susținerea sănătății metabolice.

1. Indice glicemic mai scăzut

Pastele „al dente” au un indice glicemic mai mic, ceea ce înseamnă că eliberează zahărul în sânge mai lent. Astfel, se evită creșterile bruște ale insulinei și scade riscul de a-ți fi foame din nou la scurt timp după masă.

2. Senzație de sațietate mai mare

Pentru că sunt digerate mai lent, pastele „al dente” oferă o sațietate de durată. De fapt, această senzație poate fi cu până la 30% mai puternică decât în cazul pastelor prea fierte.

3. Mai bine tolerate de persoanele cu diabet

Datorită indicelui glicemic redus, pastele „al dente” sunt o alegere mai bună pentru persoanele care trebuie să-și mențină glicemia sub control.

4. Ardere mai mare de calorii în timpul digestiei

Fiind mai greu de digerat, corpul consumă mai multă energie pentru a le procesa, ceea ce duce la o ardere ușoară de calorii în plus — un detaliu mic, dar care poate conta în timp.

5. Și mai multe beneficii dacă alegi paste integrale

Dacă optezi și pentru paste integrale, efectele pozitive se intensifică. Acestea au un conținut mai mare de fibre naturale, care nu doar că cresc sațietatea, dar reduc și mai mult indicele glicemic.

Care este cantitatea optimă de paste pentru consum

Deși trucul gătitului „al dente” este foarte eficient, dimensiunea porției rămâne importantă. Potrivit experților, ideal este să nu depășești 70 de grame de paste uscate pe persoană (echivalentul unei cești medii după fierbere).

În plus, pastele ar trebui să fie un acompaniament, nu felul principal. Cel mai bine este să le consumi ca garnitură, alături de o sursă de proteine sănătoase, cum ar fi puiul, peștele sau leguminoasele, și întotdeauna însoțite de legume proaspete.

Cum să gătești pastele „al dente” perfect

Iată pașii:

• Fierbe apă din abundență (un litru pentru fiecare 100 de grame de paste).
• Adaugă sare atunci când apa ajunge la punctul de fierbere.
• Pune pastele și amestecă bine pentru a evita lipirea lor.
• Urmează instrucțiunile de pe ambalaj, dar scoate pastele cu un minut sau două înainte de timpul maxim recomandat.
• Gustă un fir de pastă: trebuie să fie ferm la mijloc, dar gătit pe exterior.
• Scurge-le rapid și nu le clăti (cu excepția rețetelor reci), pentru a nu îndepărta amidonul care ajută sosul să adere.

Acum că știi secretul cel mai bine păstrat al dietei italiene, gătind pastele „al dente”, nu doar că te vei bucura mai mult de gustul și textura lor autentice, dar vei ajuta și corpul tău să controleze apetitul, să mențină nivelurile de zahăr din sânge stabile și să ardă mai multe calorii.