Hotdogul, „icoană” americană sub lupă: Nutriționiștii dezvăluie riscurile ascunse
Hotdogul este un aliment ultraprocesat. FOTO: Shutterstock
Încă din 1969, scriitorul William Zinsser, într-un reportaj pentru revista Life, a consemnat o experiență revelatoare după o vizită într-o fabrică de hotdogi: "M-am întrebat adesea ce conține un hotdog. Acum știu și aș vrea să nu fi știut.” Aceste cuvinte, publicate acum zeci de ani, continuă să sublinieze ambivalența noastră față de această gustare populară, pe care o consumăm cu plăcere, dar despre care preferăm să nu știm prea multe, conform publicației The Guardian .
De ce este hotdogul atât de popular în SUA?
Hotdogul este mult mai mult decât o simplă mâncare în Statele Unite; este o veritabilă icoană culinară, adânc înrădăcinată în istoria și cultura națională. Eric Mittenthal, președintele Consiliului Național pentru Hot Dog și Cârnați, subliniază că "Hotdogii au crescut odată cu America. Aduși de imigranții europeni, s-au răspândit în toată țara și au evoluat regiune cu regiune, dobândind pe parcurs caracterul și tradiția locală.”
Fără el, o vizită la un stadion ar fi incompletă, iar pe timpul verii, americanii consumă circa 7 miliarde de hotdogi. Anual, cifra se ridică la un impresionant total de 20 de miliarde.
Atracția pentru hotdogi este explicată de Julia Zumpano, dietetician la Clinica Cleveland, prin activarea sistemului de „recompensă” al creierului, adică acele regiuni și căi din creier care influențează percepția noastră asupra plăcerii.
Americanilor le plac pentru că sunt convenabile și ușor de consumat și hiper-gustoase pentru că au gust sărat și gras. Simțim o cascadă mare de plăcere mâncându-le. Ating centrele plăcerii din creierul nostru. E greu să nu le mănânci și e greu să te oprești din mâncat.Julia Zumpano, dietetician înregistrat la Clinica Cleveland
De asemenea, Zumpano adaugă că ingredientele suplimentare – chifla, muștarul, ketchup-ul, varza murată sau ceapa – contribuie la accentuarea aromei, dar și la creșterea conținutului de sare, zahăr și făină albă rafinată. „De cele mai multe ori, oamenii nu mănâncă hotdogi goi”, observă ea.
Riscurile pentru sănătate ale hotdogului
În ciuda popularității sale, hotdogul este considerat de specialiștii în sănătate și nutriție o „bombă cu ceas nutrițională”. Michael Jacobson, om de știință în domeniul alimentar, fost director executiv al Centrului pentru Știință în Interes Public și fondator al Muzeului Național al Alimentației, avertizează: „Sunt printre cele mai proaste alimente pe care le poți mânca dacă le consumi des. Din când în când este în regulă, dar să le consumi în mod regulat este o idee foarte proastă.”
Hotdogii sunt încadrați în categoria alimentelor ultra-procesate, fiind fabricați, de regulă, din resturi de carne de vită și porc rămase de la alte preparate. Julia Zumpano descrie compoziția lor ca fiind „foarte procesată... și bogată în sodiu și grăsimi saturate.” Ea menționează că, deși pot conține proteine, „în cea mai mare parte, nu sunt bune.”
Consumul regulat de alimente ultra-procesate, în special cele cu un conținut ridicat de sodiu, grăsimi saturate și zahăr, a fost corelat cu o serie de afecțiuni grave, incluzând boli de inimă, obezitate, diabet de tip 2, hipertensiune arterială, diverse forme de cancer și demență.
Mai mult, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a clasificat carnea procesată, din care face parte și hotdogul, drept cancerigenă, stabilind o asociere clară cu cancerul colorectal și posibile legături cu cancerul pancreatic, de prostată și de sân. Dr. Donald Hensrud, specialist în nutriție la Clinica Mayo, avertizează că „Aproximativ 60 de grame de carne procesată zilnic crește riscul de cancer colorectal cu aproape 20%.” Având în vedere că un hotdog standard cântărește între 45 și 50 de grame, riscul devine o preocupare reală pentru consumatorii frecvenți.
Explorează subiectele:
