Atenție la resturi: microbiologul indică alimentele din frigider ce pot provoca toxiinfecții

Toxiinfecțiile alimentare sunt cauzate de ingestia de alimente contaminate cu bacterii patogene, fungi sau virusuri. Deși mulți sunt conștienți de riscurile asociate cu gătirea insuficientă sau igiena precară, un factor adesea neglijat este depozitarea incorectă a mâncării rămase.

Pentru a clarifica modul în care resturile pot fi consumate fără riscuri, Primrose Freestone, lector universitar în microbiologie clinică la Universitatea din Leicester, a oferit explicații detaliate publicației Science Alert . Păstrarea adecvată a acestora este crucială pentru prevenirea unor probleme serioase de sănătate.

Pizza de la o masă anterioară

Pizza, chiar și cea proaspăt gătită, poate prezenta riscuri de toxiinfecție alimentară din diverse motive: ingrediente insuficient preparate, alterate, contact cu suprafețe contaminate sau manipulare de către persoane cu igienă precară. Un aspect surprinzător este că inclusiv ierburile aromatice și condimentele uscate, precum busuiocul, piperul sau oregano, pot fi contaminate cu microorganisme în timpul recoltării, procesării sau depozitării.

Printre agenții patogeni care pot supraviețui pe ierburile uscate se numără bacterii precum Salmonella, Bacillus cereus și Clostridium perfringens, toate capabile să provoace toxiinfecții. Chiar dacă temperaturile ridicate din cuptor distrug o parte din aceste microorganisme, lăsarea pizzei la temperatura camerei pentru o perioadă prea lungă după gătire creează un mediu ideal pentru dezvoltarea rapidă a bacteriilor.

Pentru a reduce riscul de toxiinfecție, pizza rămasă trebuie refrigerată în cel mult două ore de la preparare sau livrare. Astfel, poate fi consumată rece chiar și a doua zi, la micul dejun. Odată introdusă la frigider, pizza trebuie păstrată într-un recipient acoperit sau învelită etanș, pentru a preveni contaminarea. Aceasta poate fi consumată în maximum două zile, deoarece refrigerarea încetinește, dar nu elimină complet dezvoltarea bacteriilor. Dacă pizza rămâne la temperatura camerei mai mult de câteva ore, bacteriile se pot înmulți rapid, făcând-o nesigură pentru consum, indiferent de aspect sau miros.

Carnea de pui gătită

Carnea de pui gătită, odată răcită, este un aliment extrem de perisabil. Conținutul său ridicat de apă și nutrienți, alături de aciditatea redusă, o fac un mediu favorabil pentru dezvoltarea bacteriilor cauzatoare de toxiinfecții alimentare, mai ales dacă nu este depozitată corespunzător. Este vital ca puiul să fie preparat termic complet înainte de a fi păstrat pentru consum ulterior. Prezența urmelor de sânge în carnea gătită indică o preparare insuficientă, iar în acest caz, carnea nu trebuie consumată și nici păstrată.

Carnea crudă de pui poate fi contaminată cu bacterii precum Campylobacter, Salmonella sau Clostridium perfringens, de aceea gătirea la o temperatură adecvată este esențială. Chiar și o mică porțiune gătită insuficient poate permite bacteriilor să se înmulțească în timpul depozitării la frigider, fără semne vizibile sau olfactive.

Pentru a minimiza riscurile, puiul gătit trebuie acoperit și refrigerat cât mai curând posibil după răcire, ideal în maximum două ore de la preparare. Carnea de pui gătită poate fi păstrată la frigider până la trei zile. Orice urmă de sânge în carne, indiferent dacă este consumată rece sau reîncălzită, semnalează o gătire insuficientă și un risc de contaminare, de aceea trebuie evitată.

Preparatele pe bază de orez

Orezul rămas, fie că este inclus în orez prăjit, burrito sau risotto, reprezintă un risc considerabil de toxiinfecție alimentară. Orezul crud poate conține spori ai bacteriei Bacillus cereus, un microorganism des întâlnit în toxiinfecțiile alimentare și care proliferează ușor în alimentele bogate în amidon.

Deși bacteriile sunt distruse prin gătire, sporii lor rezistă la temperaturi înalte. Dacă orezul gătit este lăsat la temperatura camerei mai mult de două ore, acești spori pot germina și se pot transforma în bacterii care se înmulțesc rapid. Mai mult, aceste bacterii pot produce toxine în orezul gătit, provocând simptome severe precum vărsături și diaree, ce pot persista până la 24 de ore.

Dacă orezul gătit trebuie păstrat, acesta trebuie acoperit imediat după preparare, răcit rapid și introdus la frigider. Nu este recomandat să fie depozitat mai mult de 24 de ore. Orezul poate fi consumat rece doar dacă a fost răcit rapid și refrigerat imediat, respectând termenul de 24 de ore, pentru a preveni germinarea sporilor de Bacillus cereus.

Conservele deschise

Resturile din conservele deschise trebuie acoperite și păstrate la frigider pentru a preveni contaminarea aeriană cu microorganisme. Deși, din punct de vedere al siguranței alimentare, alimentele pot rămâne în cutia originală (care este sterilizată în timpul fabricației), pentru o mai bună păstrare a gustului, se recomandă transferarea conținutului într-un recipient de sticlă sau plastic cu capac.

Alimentele cu aciditate ridicată, precum roșiile la conservă, pot fi păstrate la frigider între cinci și șapte zile. În contrast, conservele cu aciditate redusă, cum ar fi cele de carne, pește, fructe, legume sau paste, ar trebui consumate în cel mult trei zile. Aciditatea ridicată acționează ca un factor protector, inhibând dezvoltarea bacteriilor care cauzează toxiinfecții alimentare. În general, resturile alimentare pot fi consumate reci, cu condiția să fie refrigerate rapid după preparare și consumate, de regulă, în decurs de una sau două zile.

Explorează subiectele:

Toxiinfecții alimentare Siguranța alimentară Resturi alimentare

Distribuie Distribuie Comentarii