Rețeta de la Mănăstirea Dervent: ardei iuți marinați cu brânză
Răbdarea și ingredientele simple stau la baza uneia dintre cele mai apreciate gustări monahale din Dobrogea. Părintele Efrem Băndărică, de la Mănăstirea Dervent din județul Constanța, a dezvăluit secretele aperitivului său de suflet: ardei iuți marinați într-un baiț dulce-acrișor și umpluți ulterior cu o compoziție fină pe bază de brânză proaspătă, o rețetă ce se definitivează abia după trei zile.
Contrastul intens dintre iuțeala legumei și textura cremoasă a lactatelor face deliciul celor care caută gustul autentic. Călugărul dobrogean a explicat că această conservă îmbină componente naturale, fără aditivi, având nevoie doar de timp pentru a-și desăvârși savoarea.
Ardeii iuți umpluți cu cremă de brânză, rețeta călugărului Efrem Bandarică de la Mănăstirea Dervent Foto: FB/Efrem Băndărică
Lista ingredientelor necesare
Pregătirea acestui aperitiv presupune două etape de lucru distincte, fiecare având propriul set de produse de bază:
- Pentru marinadă: ardei iuți de culoare roșie, o jumătate de litru de oțet, 500 de grame de zahăr, două linguri cu sare grunjoasă (obligatoriu neiodată), câte o lingură de boabe de muștar și piper negru măcinat întreg.
- Pentru compoziția interioară: brânză proaspătă, smântână cu minimum 20% grăsime și un praf de sare. În funcție de preferințe, se pot adăuga mărar tocat mărunt sau oregano uscat.
- Pentru conservare: ulei de floarea-soarelui sau de măsline, folosit la acoperirea finală.
Preparatul este gata după aproximativ trei zile Foto: FB/Efrem Băndărică
Etapele marinării și sterilizării
Pentru început, ardeii roșii se spală temeinic, se despică pe lungime în două jumătăți și li se îndepărtează cu atenție toate semințele. Soluția de marinare se obține dizolvând complet zahărul și sarea în oțet, alături de piper și muștar. Acest amestec lichid se toarnă peste ardeii pregătiți într-un recipient încăpător.
Vasul se ține acoperit peste noapte, răstimp în care legumele lasă zeamă și absorb aroma dulce-oțetită. A doua zi, amestecul se omogenizează ușor de două sau trei ori, asigurând pătrunderea saramurii. După trecerea a 24 de ore, bucățile de ardei se transferă în borcane igienizate, peste care se toarnă lichidul rezultat.
Aperitivul preferat al călugărului Efrem Bandarică: ardei iuți umpluți cu cremă de brânză Foto: FB/Efrem Băndărică
Borcanele sigilate ermetic trec printr-un proces de fierbere la bain-marie timp de un sfert de oră până la 20 de minute din clipa în care apa începe să clocotească. Recipientele sunt apoi împachetate într-o pătură sau într-un prosop gros pentru a permite o răcire treptată.
Umplerea și depozitarea la rece
După răcirea completă, jumătățile de ardei se scot din zeamă și se așază cu secțiunea tăiată în jos pe site, lăsându-se la scurs aproximativ două-trei ore. În paralel, se mixează brânza dulce cu smântâna, sarea și aromele alese, rezultând o pastă fină.
„Cu ajutorul unui poș, fiecare ardei se umple cu grijă, fără a fi presat excesiv”, precizează părintele Efrem Băndărică. Bucățile umplute se aranjează în borcane sau caserole și se inundă cu ulei până sunt acoperite în totalitate, recipientul fiind păstrat la frigider.
„Ardeii rămân aromați, cu un echilibru plăcut între dulce, acru și iute, iar crema de brânză le îmblânzește focul. Sunt potriviți ca aperitiv, la mesele de sărbătoare sau ca mică bucurie în zilele de dulce. Nimic nu se aruncă, iar ceea ce Dumnezeu rodește în grădină se poate păstra cu înțelepciune și recunoștință pentru vremea când natura se odihnește”, a transmis călugărul de la Mănăstirea Dervent.
Explorează subiectele:
